金不换

更新时间:2024-03-19 阅读次数:0

传说在远古的时候,天上有两位仙女下凡到人间,姐姐去了东北的长白山,她十分留恋那里风光秀美的山川水土,久久不愿离去,后来就变做了人参;小妹下凡来到南方边陲的文山,她迷醉于那里的风土人情和四季如春的优美景色,也动了凡心,后来就变成了三七。三七与人参,同样是“春苗如翠,秋实似火”。所以,它们味道相似,外形更神似,都以块根入药,都是名贵中药材。明代李时珍《本草纲目》中记述三七“味微甘而苦,颇似人参之味”,清代赵学敏所著的《本草纲目拾遗》也称:“人参补气第一,三七补血第一,味同而功亦等,故人称人参三七,为中药之最珍贵者。”三七和人参,真是草药里的绝代双娇——一对美丽的姐妹花。

金不换

古人把三七叫“金不换”,这的确是三七的别名之一,名字的来历非常有意思呢。据传古时三七得来不易,贵如黄金,所有的功臣武将都以能得到皇上奖赏的三七而倍感自豪。民间则有书生以三七作为盘缠,千里迢迢奔赴京城念书赶考之说。三七还被叫做田七、田三七、天目三七等。三七味甘、微苦,性温,归肝经、胃经。李时珍在《本草纲目》中说三七“主治止血、散血、定痛。金刃箭伤、跌扑杖疮、血出不止者,嚼料烂涂,或为末掺之,其血即止。亦主吐血、衄血、下血、血痢、妇女血崩、产后出血、无名痈肿、虎咬虫伤诸病。南人军中用为金疮要药,有奇功”,说明三七有非常好的散瘀止血、消肿定痛的功效,主治各种出血症候及跌打损伤、刀枪箭伤、虎咬虫伤、瘀滞肿痛等,具体的用法为将其嚼烂涂敷或研末掺散。著名的疗伤圣药“云南白药”中,三七就是它的主要成分,可见三七的神奇功效。

疏风行气、化湿消食、活血解毒,这是香草“金不换”之功效。在药用价值之余,其食用价值更为人所重视。这种植物被客家人尊称为“金不换”。

小时候家后院里就栽种着一株金不换,尽管很少有人会特意花费时间去打理它照顾它,金不换依然不顾风吹雨打,长势旺盛,出色而不张扬。一到石螺和薄壳上市的季节,家里的金不换才会成为父母关注的对象。大概就是因为这种“只贡献不索取”的品质深深地感动了广大人民,于是,它被赋予了一个神圣的名字——金不换。

金不换开出的小花一般都是白色的,几个小花头聚成一圈为一层,大概有九层,层层叠叠如宝塔。相传四百多年前,这种植物开始传入台湾,因为不知其名,顾取其花之形状,命之“九层塔”。

金不换虽不如其他花一样绚烂娇艳,它的身上却带着奇异的香味,渐渐地成为了各式菜品的最佳佐料之一。听说西式餐馆里常把金不换(也称罗勒)用作比萨饼、香肠、汤、番茄汁和沙拉等的提味之品;台湾则把它炒在三杯鸡里;而在我们这边,金不换永远是新鲜食材的最佳搭档,在壳类海产摊档之间,你不难看见它与辣椒那一红一绿的身影。

在海鲜里加入金不换,除了可以去腥除膻之外,还具有助消化等的功效。但真正抓住胃口的还是它的奇异香味。这种异香,既不是大蒜那样的,也不是芹菜那样的,而是一种凌驾于它们之上的让人瞬间生出强烈食欲的说不清道不明的奇香。当然,妙处就在于它再香,也不会夺走主菜的原味,而是会为主菜增香添色,起到无与伦比的点缀作用。

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