河鲀

更新时间:2018-10-24 阅读次数:0

河鲀,又俗称河豚,是个非常宽泛的称呼,一般泛指鲀形目二齿鲀科、三齿鲀科、四齿鲀科及箱鲀科所属的鱼类。约有二十多个种可食用,大多来自四齿鲀科的东方鲀属。其中体型最大、食用最广泛的当属红鳍东方鲀(Takifugu rubripes),又叫虎河豚。

虎河鲀体长可达70厘米,是最常见和品质最佳的河鲀品种。常见的食用河鲀还有暗纹东方鲀、弓斑东方鲀、豹纹东方鲀、菊黄东方鲀等等。我国江南一带俗称的“鲃鱼”,一般指的是淡水中的东方暗纹鲀及其幼鱼。

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河鲀体型浑圆,游动时依靠胸鳍推进。这样的体型虽然可以灵活旋转,速度却很慢,是个容易被猎取的目标。因此,河鲀演化出了迥异于一般鱼类的自卫机制。受到威胁时,能够快速地将水或空气吸入极具弹性的“胃中”,在短时间内身体膨胀数倍,既能恐吓敌人,又使对方无从下口。如此的萌态也使它们常常被当做宠物,比如我们熟悉的金娃娃(T.nigrovirdis)。棘鲀科的一些河鲀身上还带有棘刺,膨胀时全身的硬刺便会竖起,令掠食者难以吞食。

河鲀通常在每年春季由外海海域洄游至江河口繁殖产卵,当年出生的幼鱼会溯河上游至江河或湖泊中生活,到翌年春天回到海里,在海里长至性成熟后再次进入淡水水域附近产卵。于是长江入海口附近为河魨最佳产地。除了上述的这些防卫武器,河鲀还有一件超级大杀器----河鲀毒素。

河鲀的毒性是个比较复杂的话题,不同种类的河鲀有毒部位和毒素产生的机理存在差异,即使是同种河鲀生活在不同环境里,含毒情况也有区别,所以这里只能泛泛地说说。河鲀有毒的部位通常为肝脏、卵巢、血液、内脏,有些种类的河鲀,精巢、眼睛、皮肤甚至是肌肉都有毒。

河鲀的毒性主要来自于大名鼎鼎的河鲀毒素。为啥是主要?因为除了河豚毒素,河豚有时还可能包含蓝藻毒素、雪卡毒素等。河鲀毒素是一种超强力的神经毒素,是非蛋白质小分子的天然毒素中毒性最强烈的神经毒素之一。其毒性是氰化物的1200倍,会和神经细胞细胞膜上的快速钠离子通道结合,阻截神经中的动作电位。总之,就是它特别特别猛的意思,致死剂量极低,并且没有解药。

河豚毒素于1909年由日本科学家田原良纯发现并命名,但并非独见于河鲀体内,蓝圈章鱼、橡子织纹螺、芋螺、渍蝾螈等动物体内也含有河鲀毒素,动物利用毒素来保护自己免被猎食,或同时作为防御及捕食的武器。河豚毒素非常稳定,难以通过常规手法去除,过量摄入后直接作用于中枢神经和特定肌肉群,河鲀毒素并不作用于心脏,毒发过程心脏仍然保持跳动,受害者从头到尾极度痛苦但神智都是清醒的。

河鲀毒素的产生机理直到1960年前后由杜克大学的楢桥敏夫博士发现。河鲀毒素其实是由一种叫做“假交替单胞菌”的细菌产生的。那么它又是怎样使河鲀鱼带毒的呢?主流的观点认为,海水环境中广泛的分布着这类细菌,如海水沉积物或浮游生物碎屑中。一些生物诸如藻类、软体类、棘皮动物或贝类等通过摄食,体内也含有这些细菌并与之处于共生关系,而这些生物恰巧又在河鲀的食谱上,于是河鲀通过吞食这些生物和细菌而在体内蓄积了大量的河鲀毒素。因此,河鲀含有河鲀毒素是通过食物蓄积和体内微生物共同作用的结果,如此这般成了只毒罐子。

了解河鲀含毒的大致机理后,人们就可以通过人工养殖技术控制河鲀毒素的产生,通过严格的水源控制和饲料管控,可以有效地控制河鲀体内的毒素浓度,使人工养殖的河鲀保持低毒水平甚至基本无毒(红鳍东方鲀和暗纹东方鲀)。

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